Dieses Gericht ist echtes „Soul Food“ für kalte Februartage. Es steht in maximal 20 Minuten auf dem Tisch, wärmt von innen und kommt ganz ohne Fleisch aus. Der Lauch verliert durch das Andünsten seine Schärfe und wird butterweich.
🛒 Die Einkaufsliste (für 2 Personen)
- 250 g Kurze Pasta (z. B. Fusilli, Penne oder Farfalle)
- 1 Stange Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne)
- 250 g Braune Champignons
- 1 Becher Schmand oder Crème fraîche (ca. 150 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Gemüsebrühe (oder Nudelwasser)
- 1 TL Butter oder Öl zum Braten
- Frisch: Ein paar Zweige Thymian, etwas Zitronensaft
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, optional Parmesan zum Bestreuen.
🔪 Die Zubereitung
- Schnippeln: Putze den Lauch gründlich (auch zwischen den Schichten!), halbiere ihn längs und schneide ihn in feine Ringe. Putze die Champignons und viertele sie oder schneide sie in Scheiben. Hacke den Knoblauch fein.
- Pasta kochen: Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest. Tipp: Heb dir beim Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf!
- Pilze braten: Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Brate die Champignons bei hoher Hitze scharf an, bis sie Farbe bekommen. Nimm sie kurz aus der Pfanne und stell sie beiseite (so bleiben sie knackig).
- Lauch dünsten: Gib etwas neues Fett in die gleiche Pfanne und dünste den Lauch und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an, bis der Lauch weich ist.
- Sauce binden: Lösche den Lauch mit der Brühe (oder Nudelwasser) und dem Schmand ab. Rühre die gebratenen Pilze wieder unter. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat, Thymianblättchen und einem Spritzer Zitronensaft.
- Finale: Gib die abgetropften Nudeln direkt in die Sauce. Vermenge alles gut. Falls es zu trocken ist, gib noch einen Schluck Nudelwasser dazu.
- Servieren: Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und extra Thymian bestreuen.